只见罗岳宁把茶末投入茶碗，接着注沸水，调成膏状，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状。
紧接着，罗岳宁开始沿盏壁注水，手中拿着茶筅搅动茶膏，渐渐加力击拂。
“这是在做什么啊？”于为刚轻声问道。
孟子涛也小声解释道：“这就是点茶，想要点出好茶，主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中，过程中，执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。”
“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’，但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌，而是用特制的小扫把一般的工具茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤，叫做‘运筅’，往返运筅，或击茶汤，或拂汤花。相互配合，这才能制作出最佳效果。”
于为刚感慨道：“没想到，古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”
孟子涛笑道：“其实，宋人就是用这种办法斗茶的。”
于为刚讶然道：“斗茶？茶还能斗啊。”
孟子涛笑道：“当然了，茶叶的好坏，还有点茶水平的高低，不都可以斗嘛。”
于为刚问：“那最后什么样的茶算是最好的呢？”
孟子涛解释道：“品茶的好坏有两条标准，一是汤色，即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。”
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