采摘芽叶的大小和老嫩度，是根据不同茶类的不同要求而确定的，也就是不同茶类有不同的采摘标准。
高档名优茶，如龙井茶、碧螺春等都要求采摘细嫩的芽叶作原料。
特级、一级的龙井茶一般是采摘一芽一叶至一芽二叶初展为原料。
二、三级可以采摘一芽二、三叶为原料。
有些名优茶要求采摘单芽或一芽一叶初展为原料，如白毫银针、雪水云绿就是如此。
因此做一公斤高级名茶，少则要采摘6～8万个芽叶，多则要采摘10万个芽叶，可见采制茶叶之艰辛。
大宗红、绿茶是分级别生产的，一、二级茶一般要求以一芽二、三叶为主，三、四级茶要求以一芽三、四叶和对夹二、三叶为原料，五、六级茶一般都是对夹叶为主，叶子也较粗老。
乌龙茶的采摘标准与一般红绿茶不一样，不是越嫩越好，太嫩的原料做不出乌龙茶的香味，当然太老的原料香味淡薄也不理想。
乌龙茶一般要求“开面采”，也就是要等到新梢长到35叶，顶芽停止生长，顶叶有67成开面时，采下24叶芽梢为原料。
很明显，制作乌龙茶的原材料要采集到更多，这些老家伙把所有的事情都想到了，看来是不会给韩孔雀留下太多便宜。
韩孔雀道：“每年五公斤顶级茶叶，这样行了吧？我手里有这么五棵茶树，要应付的人可就太多了，每年只能够看产量，给你们一些顶级茶叶，最高五公斤，如果出现意外减产，则视情况分配，最高你们只能占到七成。”(未完待续……)
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