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第52节(2 / 2)

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手艺人靠手艺吃饭,又不靠皮相吃饭。

如此说话,太不尊重。

张三郎蹙着眉,很认真地生气,“你若想好好吃饭,便再也别说诸如此类的话。”

裴七郎被闹了好大一个没脸,当即便拍了桌子要与张三郎理论。

都是一个圈子的纨绔,垮着个脸教训谁呢!

桌上,和稀泥的和稀泥,打圆场的打圆场,这才将两人的争执摁了下去。

没一会儿便上了菜,先是口味清淡的前菜,芝麻酱凉拌葵菜、蜜汁鸭脯、干椒卤牛肉、油醋苣菜,跟着便上了近日走得红火的辣子鱼丁、松鼠鳜鱼、盐焗两头鲍和炙烤羊腿。

含钏亲端上桌一个硕大的黄褐色泥土包裹煮的铁盘。

在桌子旁边,拿小银锤把表面的黄泥敲碎成几大块儿,露出了里面包裹的干荷叶,含钏斯文地拿起银夹将干荷叶剥开。

一打开泥壳和荷叶,满屋飘香,一股无论在何处都无法被忽略的肉香,扑鼻而来。

是一整只鸡!

鸡皮金黄出油,汁水争先恐后地从肉与皮之中涌出。

含钏手脚利落地将鸡分成八人份,放在小碟碗中,又配以粗盐与芝麻香油,仅此两种佐料。

“这个鸡被称为‘叫花鸡’。”含钏笑着介绍,“相传前朝圣人微服私访,走到偏僻小径,看到一个乞丐模样的人正在地里挖土,没一会儿便挖出了这样一个大泥球。乞丐拿手把泥球砸开后,圣人便闻到了一股特的肉香。乞丐好心分了圣人一只鸡腿,圣人一吃,入口酥烂肥嫩,遂大喜赐名‘叫花鸡’。”

这是含钏在后院做好烤灶后,新推的菜式。

今儿是第一天见客。

鸡子是选的鲜嫩的骟鸡,不太老也不太小。

佐料便恰如妇人的衣裳首饰,有的女子貌若天仙,也善于涂脂抹粉,可若穿着破烂,便是西施在世也难以凸显其美——这就是作料的魅力。

第八十五章 枸杞山参茶

可叫花鸡就是一道,你如何浓妆艳抹它,它也好吃的菜。

拿香料、生抽、蜂蜜、盐、胡椒粉、青红酒腌制码匀,再塞两丛葱绳和生姜到鸡腹,用干荷叶包住,在荷叶外层抹上薄厚匀称的黄泥。民间的法子是在土里点暗炕,把鸡埋在土里炕熟,可这有个问题,鸡肉受热容易不均匀,总有地方炭火强,有地方炭火弱。

这是烤物最常遇见的问题。

含钏在后院搭的这个烤窑是宫里的传承,利用窑体本身保留的热来烤制食物,用的砖窑,师傅是老师傅了,一听含钏的要求就明白了,窑体下方用空酒瓶、石头、稻草垫起,这样的土窑可烤制糕点、不算太厚的肉、面点等等食材,烤制时受热均匀,且带有一股特殊的香气。

含钏相信,宫外很少用这样费时费力的法子来烤制食物了。

果然。

尝遍珍馐美味的世家少爷无一不点头称好。

含钏笑了笑,“也可尝尝蘸上粗盐与香油入口,又别有一番风味。”

张三郎带头试菜,放进口中便眯着眼睛点了点头。

很好!

烤鸡的油腻被干荷叶吸收得差不多了,故而将鸡肉蘸上香油与粗盐,便不觉得腻,只感到粗盐豁达粗犷的味道把鸡的肉与汁儿提亮得更鲜了!

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