老二还有沈文少爷以及三爷和夫
之外其他都不太清楚。”
陈年听着这话心想着：“好了，现在知道的又多了一个。”
不过这些话他肯定是不会到处去
说的，毕竟这是家的隐私，能够从孙师傅这里知道就已经相当幸运了。
回到武馆之后没过多久，那些菜贩子便把菜送了过来，而陈年又重新把注意力转回到了做菜上面，酸菜白
这道菜，陈年以前在长白山上王闯那个林间小屋里吃到过。
不得不说，在大雪纷飞的山上，外面飘着雪，家里点着炉子，煮上一锅酸菜白再来上一大盆香
的米饭吃着别提有多爽了，吃着这些喝酒都能下下去一斤。
虽然后来陈年没有将这道菜搬上红红饭店菜单，但那滋味儿他现在还记得。
所以相比之下，陈年还是更期待孙师傅所说的烧二冬。
毕竟听都没听说过。
“烧，冬应季吃是最鲜的，我基本上每个月都要做三四次，那帮小子们都很
吃。”孙师傅说道，“你先把笋和冬菇处理一下，回
看看我怎么做。”
陈年听后当即便行动了起来，他发现孙师傅虽然和之前的那些师傅一样，都很信任自己，但其中有不一样的一点是教学方式。
那些师傅都是让自己练习着做在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。
不过这对于陈年来说也不错，至少看过一遍自己再琢磨，总比用脑子想要省事儿的多。
像是小笼包、宫保
丁、鱼香丝这种的还能够根据吃过的菜来进行逆推，而且这种比较家喻户晓的食物做法无非也就是那几种。
可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。
当然像处理食材这种活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。
“冬菇要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领会。
由于要做几十个的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。
量都很大。
泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样食材完全洗净，陈年就开始按照孙师傅先前所说的那几种办法去改刀。
这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。
“冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。
可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有
酸。
而且这东西虽然做好之后吃起来鲜，但肠胃功能比较弱的并不适合多吃，因为里面含有大量的维生素、微量元素以及矿物质，吃多了会引起肠胃不适。
中国文化博大
，冬笋也是古代常用的食疗食材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、部分微苦，
寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。
《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。
《本纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。
