候，他也没想到陈年会一直留在他家里。
等到肉都煮好之后，宋三就开始准备卤了。
“儿子，你和你娘去把咱们之前煮过肉的汤弄一盆出来，记得要用布筛过，多筛几遍，然后倒进锅里，等一下炖肉的时候要用。”
陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。
而宋三则是又翻箱倒柜的找出一杆小秤来。
等到陈年把原汤都弄出来倒进锅里之后，他就将陈年叫了过去：“儿子，接下来我跟你说的这些东西你一定要记住，这配方也是我们家传的，你爹我之所以能够娶到你娘，之所以能够在王老爷家里做了那么长时间，也是因为这个。”
陈年听后色也变得凝重了起来。
宋三一边将调料放入小秤上面称重，将每一种调料的分量都精确的称量后才放进布包当中。
陈年也在心里记下了这十几种调味料的比例。
虽然这个时候的计量单位和后世稍微有些出入，但只要简单的换算一下就好。
一边看着老爹将调料放入纱布之中，陈年也在一边想着这些调料能够起到什么样的作用，能够散发出什么样的味道来。
等到宋三把布包紧紧的扎起来之后，放入锅中，陈年也将这调料的比例都记了下来。
随后宋三又让陈年和许二妮去烧水往锅里加，一直加到将里面的肉完全淹没这才停了下来。
再之后便是开始烧火。
但这一部也是由宋三老爷子亲自去做，陈年能做的也只有劈柴和递柴火了。
“前面我说的调料是一方面，后面的火候也很关键，一开始的时候就得用大火先把锅里的水都烧开，然后就用小火慢慢的熬，一开始你尝里面的汤肯定会觉得淡，但等里面的水变成气冒出来，水少了，味道就重起来了。”
宋三讲得特别仔细，生怕陈年在哪里会听不懂，或者是不知道为什么要这样做。
而陈年也听得十分认真。
虽然这些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爷子更加详细，可毕竟是干了一辈子厨师的人，而且在古代想要出人头地，那就得知道的比别人更多。
所以宋三在这方面也钻研过很长时间。
尤其是里面所加入的每一种调料能散发出什么样的味道，宋三都了如指掌。
这些恰恰是陈年所欠缺的。
虽然当初在旧金山时和乔老爷子学过一部分，但乔老爷子会的那些都是煲汤用的，和这次炖肉用的材料有很大一部分都不一样。
“原来这才是菜谱真正想让我学到的东西！”
陈年顿悟了！
如果单单是卤肉的话，自己完全没有必要专门跑来学，因为他自己就会，虽然做法有些不同，但卤肉本身就有很多的流派。
大一点的可以以南方北方为区别，更细一点的光是北方就有至少几十种的做法，而南方相比起来也不遑多让。
