激凌我也做了，我......我不知道你也想做。”
“嗯？”
倪安没听懂杜晓若的话，而是理解成杜晓若想学习做冰激凌，
“好的，你想学的话我做的时候你在旁边看，做冰激凌其实也简单，主要是配方......配方啊......”
倪安拉开急冻冰箱的门，愣住了。
冰箱里整整齐齐地摆着三大桶冰激凌，从颜色质地和气味上来看，都非常的完美。
“你做的啊？”乔安指着那三桶冰激凌，回头问。
杜晓若点点头，她现在有些懊恼，刚才应该先问一下倪安的，感觉这样稍微有点自作主张了。
倪安找了一个勺子，舀起一勺冰激凌，放进嘴里。
他砸吧砸吧嘴唇，
“哇哦，哇，你在哪里学的做甜品？味道非常.....好，质感也十分丝滑。”
杜晓若，“......”不能告诉他自己是在巴黎蓝带学院学习的甜品，那应该怎么说呢？
她想了想，不动声色地转换了话题，
“如果想要冰激凌质感丝滑的话，原料的充分乳化和油脂比例很重要，同时，overrun，嗯，也就是充气率，这个指标能够带给冰激凌更加顺滑和轻盈的口感。”
倪安眨眨眼，“听起来好厉害，你能详细说说这个overrun是什么意思吗？”
杜晓若，“充气率的意思就是，好比我们在搅拌冰激凌的时候，如果温度过低，液体就会变得粘稠，液体里面就不能融入更多的空气，所以需要控制搅打温度。”
“嗯，我之前怎么没想到这个层面。”
杜晓若，“嗯，要做一份完美的冰激凌，乳脂的比例、糖的种类，很多方面都很重要的。”
