，尝一尝？”她给吴桂芳喂了一瓣橘子。
吴桂芳说：“真甜哩。”说完继续切菜。
袁如珠吃完橘子，卷起衣袖，从冰箱里取出五花
，准备做坨子扣。
坨子扣其实就是大坨大坨的蒸扣，一般的蒸扣是片状，坨子扣是坨状，清河方言便称其为坨子扣。
坨子扣的一大坨一大坨的，吃起来有种大
吃的扎实和酣畅淋漓感，比一般的扣吃起来更加有满足幸福感。
最好吃的坨子扣，要蒸到肥油脂流出，蒸到瘦酥化，如此吃起来才能耙软弹牙……思及坨子扣的美妙感，袁如珠有点饿了。
她立刻行动，把锅烧热，五花皮朝下擦热锅。皮烧到金黄，她刮洗
净皮上的杂污。五花刮洗净后放进水锅里，加
姜葱料酒烧开。烧开之后转小火煮。
五花煮得不多的时候，她把老抽倒进醪糟（米酒）里搅拌。等五花烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花上。随后在五花皮上扎小孔，以免等会儿五花下锅炸会噼里啪啦
起来，然后有油溅到身上。
锅里的油烧到六成热，下五花炸。热油与五花一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。
翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花，五花逐渐变得金红起焦。皮和肥瘦被炸制过后特有的香钻鼻腔，勾得吴桂芳肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花。
袁如珠捞起锅里的炸得金红的五花，直接放到清水里浸泡，让五花在清水的浸泡下起泡。
泡五花的空档，她把泡过的梅菜下辣椒和花椒炒香。
五花泡好，她从清水的捞出出五花。手指轻轻敲了一下泡起泡的皮，将五花放在案板上改刀。
坨子有两种改刀的方法，一种是直接连皮带切断，一种是皮不切断。袁如珠直接切断，将切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的坨倒进盆里，加姜葱蒜、花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。
坨调好味，一坨一坨摆进扣碗里，她把之前炒好的梅菜铺到上。坨子装碗装好了，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。
高压锅压着坨子扣，一
的香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的香里掺杂着梅菜的香味，香得让
水直泛滥，止不住分泌出来。
三十分钟过去，坨子扣已然蒸熟。袁如珠揭开锅盖，锅盖一掀开，浓烈到冲鼻的香味哗啦啦涌出来。
浓郁的香夹杂着梅菜的酸甜香气钻鼻腔里，闻之余香绕梁，经久不绝，袁如珠鼻翼一动，越发饿了。
她取出扣碗，拿出一个盘子盖在碗上，将碗翻转过来，一整碗便翻到了盘子里。
翻到盘子里的坨与梅菜调换了位置，此时梅菜垫在下面，坨在上。顶端是金红皮的坨方方正正，每一坨扎扎实实地挨在一起，油润泛光，鲜香
薄。
吴桂芳一瞬不瞬地盯着刚出锅的坨子扣，调侃道：“明天店里出了这道菜，可不得把客们给香死。”
听闻此言，袁如珠关注的重点不是明天坨子扣会把食客香死这件事，而是……明天又要上班了。中秋假期一晃就过完了。
她还想多休息两天来着。
袁如珠想多休息两天，店里的员工可一点也不想多休息两天。尤其是李小刚，恨不得立即马上就能上班。这会儿他喝着玉米糊糊，有点食不知味。
尝过袁如珠的手艺，再来吃他妈做的饭，他只感觉他妈做的饭像猪食……以前也没觉得她妈的手艺很难吃来着。
哎哟，怎么还不到明天呐。到了明天，就能吃到老板做的饭了！呃，当然也有可能明天老板不会给他们做员工餐，但也有可能给他们做嘛。
他吸溜水，一副馋坏了的样子。
转眼便到了明
。
“嘿，小伙子，为什么你们店不能提前预定？”
穿着保安服的李小刚听到这话，说：“想吃就现场来排队呗，来排队先到先得，预定的话，其实有时候还蛮不公平的。”
“为什么不公平？”
李小刚耸肩。之前他也问过老板这个问题。老板说，如果用电话预定的话，接电话会忙不过来的。如果用程序软件预定的话，会很不公平，因为软件预定有可
作空间，有些为了抢预定，会利用类似于抢票器的软件作弊。之前有出现过类似的新闻，所以为了公平，如珠饭馆不接受预定。
