脆爽
附着于面条之中, 使得面条吃起来美味十足。
吃过早饭，袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多，袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有
向她打招呼, 她一一回应, 路过杂货店老板摆着的杂货摊时，她停下脚步。
杂货店老板正捧着海碗，在吃午饭。海碗里, 透明盈亮的
皮卷子堆积着，冒着
浓香。
见袁如珠停在他面前, 他笑呵呵道：“袁老板, 来了啊。”
袁如珠问：“你吃的是……都卷子？”
“是都卷子, 袁老板也晓得都卷子啊。”
袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水，那边的就
吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有了解都卷子。至少他们清河这边很少有知道都卷子。
都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都
（蕨根）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根做了，都用苕。苕烙出来的皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘吃，他也很吃。
“嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进
饭馆。进饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”
吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！
太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕倒进锅里烙。
她不断地转动铁锅，让苕均匀地平铺在锅底。很快，苕定型成皮，亮晶晶的皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。
闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕被烙成圆饼皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。
等苕七八分熟时，揭开锅盖倒出皮子。她将皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。
三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。
都卷子这道小吃，关键
髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽。
而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒，炒
水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么味。
蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给
块焯水的林有旺忍不住吞咽唾
。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。
油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引食指大动。
林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香
的都卷子塞进肚子里了。
都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送嘴里尝了一下。她点点
，对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说：“尝尝？”
林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一晶莹剔透的都卷子。
都卷子软糯滋润，感很像煮得特别软糯的蹄筋，q弹q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。
而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕的清甜，苕的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可，爽辣适宜，劲味十足！
