特色菜是手拆蟹
拌饭和老姜
汤。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
老板也没让他买螃蟹啊？
“我又在山海商城里发现一家卖河鲜的店铺，订了一些大闸蟹。”应玲珑一边收拾重明买回来的食材一边说，“帝江应该已经送过来了，你去拿一下。”
重明答应一声，转身就走了。
应该在后面的旧档
里建一个小仓库才好，应玲珑拆着腿里的骨
时心想，现在的后厨空间不大，她又腌了许多咸菜，还想酿点醪糟、自制香肠，再腌点火腿，地方不够大。
帝江来送货也不方便，要是划出一个小仓库，帝江直接把货送到仓库里，也不必每次都躲躲藏藏。
这事不难，找狸力兄弟来，半天就弄好了。
问题出在别的地方。钱啊，怎么到处都要花钱！
————
手拆蟹拌饭是应玲珑确定有客
要吃才定下来的菜品，大闸蟹毕竟不便宜，没预订的话一旦卖不出去，应玲珑这好不容易有起色的生意又该急转直下了。
应玲珑给手拆蟹拌饭的定价是3/份，分量还不大，加上米饭一个成年也顶多吃到七分饱。
倒不是不能做成量大管饱的分量，大不了提价就行了。能来吃蟹的客，最看中的肯定是味道，价格反而是其次了。只是应玲珑考虑到蟹
寒，肠胃脆弱的吃多了身体会不舒服。
不能保证每个客都对自己的身体
况了如指掌，或者有那个毅力面对绝顶美味浅尝辄止，
脆分量少一点，省了后顾之忧。
将肥美的大闸蟹肚皮朝上，放进蒸笼里蒸过，重明开始拆蟹。
这个叫做“有桑焉”的店铺卖的大闸蟹个个质量上乘，
手沉甸甸的，背生青光，色泽发亮，在蟹壳和蟹肚连接的地方饱满鼓胀，一看就有着满满的蟹黄和蟹膏。
不过“有桑焉”不像“有余渔场”那么实惠，“有桑焉”的食材价格甚至比市价还要高，但应玲珑自己拆了一个大闸蟹尝尝，不得不承认这是她吃过的品质最佳的蟹，这份钱掏的不亏。
重明好像感觉不到食物的诱惑似的，一脸平静的开始拆蟹。后盖一掀开，混着螃蟹鲜香的热气就顺着缝隙溜出来，目满满都是莹润红亮的蟹黄。
先用勺柄拔下来鲜亮的蟹黄，然后是雪白的蟹
，坚硬的蟹壳在重明手里就跟薄纸似的，蟹钳轻轻一捏就裂出缝隙，再轻巧一剥，颤巍巍的蟹就落了下来。
拆下来的蟹慢慢在盆里积成了小山堆，蟹壳也堆成了一摊。
这些洗刷净的蟹壳去掉嘴
和眼睛熬出蟹油，能为一会儿炒制的手拆蟹增添更浓郁的风味。
第2章
“山海食堂。”
就是这儿了。
今天定下手拆蟹拌饭的是被张老那道百花吸引来的群友们，何教授夫妻俩简直是把这当自家食堂了，几乎三餐不落，还加了应玲珑的联系方式。
这次手拆蟹拌饭，就是她帮忙预订的。
一群有老有少，浩浩
地推开了山海食堂的大门。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
大多数点的都是手拆蟹拌饭+老姜汤的套餐，只要399。只有零星的不
吃姜，单点了拌饭。
应玲珑一眼看到跟着群一起进来的何教授，就知道是他们没错了。这可是应玲珑的财爷，光是今天的蟹套餐，就卖出了将近三千的营业额。
蟹拆出来再炒就很快了，众落座没多久，手拆蟹拌饭就端了上来。粒粒分明的米饭，配上一碟金黄流油的蟹，不仅如此，定睛一看，旁边还摆了三小碟。
一碟脆米、一碟香醋、还有一碟细姜丝。
“马大哥，蟹凉了该出腥味儿了，怎么还不动筷？”何教授看向对面须发皆白，此刻正悄悄四处张望的一个老大爷。
她说了一遍，马大爷好像没听清，没有反应。身边的又高声重复了一遍，并对何教授解释道：“老马耳朵有点背了。”
马大爷这才应了一声，立刻收回目光。端起那一碟蟹倒进米饭里。勺子一拌，每一粒米饭都变得金灿灿的，河鲜的鲜甜简直扑鼻而来。
那三个碟子他都没动，要先吃一蟹拌饭的本味。一整碟蟹奢侈地淋在米饭上，金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往下淌，米饭蒸的颗粒感分明，细细的搅拌，确保每一粒米都与蟹缠缠绵绵，舀一勺送进嘴里，仔细品味。蟹不见一丝腥气，只有满溢出来的鲜香。
蟹和秃黄油是有区别的，蟹里不仅有蟹黄蟹膏，还有大块的蟹，这一碗要是纯用秃黄油，要几只甚至十几只螃蟹才能出这么一碟，价格更是水涨船高，至少要翻倍才行。
应玲珑思来想去，决定换成蟹，降低了单价不说，蟹的感层次丰富，其实是不逊于秃黄油的。
这还真对了马大爷的胃，他以往吃秃黄油拌饭，第一惊为天，第二迫不及待，等吃到碗底，嘴里就开始发腻了。
不如这蟹拌饭，中能尝出层层叠叠的风味，细腻鲜甜的是蟹，绵软香糯的是蟹膏，酥鲜美的是蟹黄，配上软糯弹牙的米饭，简直香迷糊了。
马大爷不自禁的点点：“这蟹真是不错！”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹，个一个个大的吓，味道还真比不上这蟹里的蟹。
其他都吃的也不抬，味蕾全被浓香的蟹占领，几个吃饭时总点评的都被蟹拌饭堵住了嘴，生怕耽误了最好的风味。
马大爷这才往蟹拌饭里倒上一点点脆米，让拌饭多了一些酥脆的感。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒凉伤身，拌饭顶又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋，去腥提鲜。
香醋一加到蟹拌饭里，简直画龙点睛，更加回味无穷。
不知不觉，一碗蟹拌饭就见了碗底。中正，旁边温度正适的老姜汤端过来，一喝下去。
这一全是汤，汤色如茶，浓浓的鲜在中回旋，夹杂着老姜的一丝辣和回甜，这种鲜美又有别于蟹的鲜，清又暖胃。
说起来蟹拌饭的确能占到材料的便宜，但凡大闸蟹品质好，做出来的蟹味道都不会差。但这道老姜汤就能看出厨师的手艺了，材料不出，还能有这个水平，那是厨师的本事高。马大爷咂咂嘴，尝出这汤不止是用熬的，八成是加了后厨的高汤。
这还真是遇到懂行的了，应玲珑刚开店，就吊了这么一锅高汤，做菜不加水，基本就是加一勺高汤，比水更鲜更香。
高汤熬煮的越久滋味越好，而且历久弥新。材料要定时添加，汤味越来越醇厚，是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火，也要冲进去抢救两样东西，一个是卤水，一个就是高汤。
这汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果，吃不出苹果的味道，但能给汤增加一
鲜甜。
何教授也开始喝汤，她不吃姜，略有姜味还行，咬到姜块就要皱眉了。有忌不要紧，提前说一声就行。像她这碗汤就是清汤，碗底卧着几块，丝毫不见马大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。
老姜汤，没有何教授预料到的那浓浓的姜味，反而汤味鲜浓，切成小块的是煸过的，韧中有
。
一碗下肚，喝出额一层薄汗
