这些都是火腿的边角料，要么肥肉过多，要么咸味过重，不合适做进月饼中，但拿来做菜的话，再合适不过。
跟金华火腿不同的是，宣威火腿是能够直接炒菜的。
哪怕比较咸和油腻的滴油部分，也就是火腿吊起后最下面的部位，咸味也只是相对浓郁一点。
从味道上来说，也就是普通咸肉的水平。
最适合跟辣椒一块儿炒制。
把火腿肉切成薄片，再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片，切好后就可以进行烹制。
热锅凉油滑锅，锅里不用倒油，直接将切好的火腿肉倒进去干煸。
利用高温把肉中多余的油脂煸出来，这样火腿肉吃着不再油腻，同时也能让肉中发酵的味道挥发出来，让香味变得更加纯粹。
在宣威当地，火腿炒辣椒是很常见的一道菜，也是宣威火腿最过瘾的吃法。
而且这道菜的做法超级简单，什么调料都不用放，甚至连油也不放，直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油，炒到肥肉变得微微透明，将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。
辣椒炒得断生盛出，中间什么都不用加，味道也会非常鲜美。
火腿肉香辣美味，辣椒口感丰腴。
香辣中带着青辣椒特有的清鲜，这种菜，没有三碗米饭根本停不下来。
原本林旭没打算做这道菜的，因为这两天大家吃的都挺饱，再继续这么吃的话，说不定就会造成消化不良了。
但既然自家宝宝提出来了，那还等什么，安排！
没多久，肉片中的油脂就被煸了出来。
