没有急着教做菜，而是拿着一块新烤出来的馕，一边吃一边领着林旭在后厨转了一圈。
林旭原本以为西北菜只有牛羊肉呢，但转了一圈才发现，食材的种类真是多种多样。
就拿鱼来说，有淡水鱼，有咸水鱼，有高原鱼，还有喀纳斯附近出产的冷水鱼……种类多样，吃法也比较多。
“别看我们西北干旱，但在吃鱼方面却个个是高手，哪怕只有几根木头呢，西北人也能做出一条美味的烤鱼。”
尹宏斌将手中的馕吃完，也基本上检查完了后厨的工作。
他还介绍几个厨师长给林旭认识。
接着，这位总厨推开一个小厨房的门说道：
“林师傅请进，我先教你和面。”
拉面也叫甩面、扯面、抻面，是一种北方很多地区都流行的面食，据说源自山东福山，但让拉面发扬光大的，是西北人，确切的说是西北重镇——兰州。
在那里，拉面被称为牛肉面，是人们一日三餐最离不开的美食，到现在已经形成了一种历史文化。
网上曾有人开玩笑说，想要激怒一个兰州人很简单，把牛肉面称为拉面就行了。
从这话中就能看出，兰州人对牛肉面的热爱程度。
“拉面各地都有，做法多种多样，西北地区的拉面会在和好面后加一些蓬灰水，也就是天然的植物碱，让面团柔软，这样就能拉伸了。”
蓬灰水？
尹宏斌指了指旁边的拉面剂包装说道：
“过去都是自己烧，容易有杂质，而且量也不好掌握，现在已经把蓬灰做成拉面剂了，成分恒定，品质也更好。”
林旭好的问道：
