提鲜。
要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。
让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。
但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。
一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。
锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。
假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。
这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。
不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。
中午，店里吃的是马志强做的蒸面条。
这是中原比较常见的一种面食。
把面条放进蒸柜里蒸制，同时把五花肉切成丁，放在锅里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。
等菜炖好，面条也差不多已经蒸透。
