水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。
跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。
炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。
没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。
林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。
出香味倒入高汤，开始焖制。
趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。
正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。
“嚯，好香的味道啊。”
刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。
“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”
茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。
老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。
我去，这么多肉。
今天这是要提前过年了吗？
第四百九十六章 血鸭最大的缺点，就是太费米！年会抽奖？拜墩墩啊！
“这么多肉是要做什么菜啊？”
沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，这么多肉看着也让人心里很舒服。
有种终于实现猪肉自由的感觉。
沈佳悦说道：
“旭宝要做酱油肉，就是类似于咸肉和腊肉的那种，还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢，等会儿我也要帮忙，这是我们一块儿做的。”
终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了，等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
春节快到了，年货什么的自然也得准备了。
