理说应该稍稍晾一下再吃的，但一年吃不了几顿肉的人，饺子下锅就开始吞口水了。
这会儿看着碗中热气腾腾的饺子，谁还有那个耐心啊。
在这种情况下，一碟冰凉酸爽色如翡翠的腊八蒜端到桌上，配着滚烫的饺子吃下去，蒜的冰凉正好能中和饺子的滚烫。
同时嘴里一阵冰凉，也能让吃的人稍稍冷静一下。
饺子多着呢，不用急着吃。
另外饺子馅儿因为加了猪肉的缘故，相对比较油腻，而一颗腊八蒜，正好把油腻的感觉给解掉。
要是先吃蒜不过瘾，用干净无油的勺子从腌制腊八蒜的坛子里舀出一些浸泡大蒜的米醋，用饺子蘸着吃。
经过腌制，大蒜中的辛辣全都跑进了醋中。
所以腌腊八蒜的醋吃起来反而比蒜要辣，但这种酸辣的味道，既解腻，同时也能增加胃口。
端着饺子蘸一下送进嘴里，饺子的浓香和醋的酸辣在嘴里形成一种强烈的对比。
哪怕不喜欢饺子的人呢，蘸着这种酸辣的醋，也能吃下一大碗饺子。
而且腊八蒜不仅可以配饺子，还能当成配料炒菜，不管是做肥肠牛肉猪杂，还是鸡鸭鹅等禽类。
放几颗碧绿的腊八蒜进去，都能让菜品增色不少。
至于腊八蒜吃完，里面的醋也不能扔，用来炒土豆丝、藕条、绿豆芽等食材，酸辣的味道能让菜品更上一层楼。
总之，过去物资不充沛时，腊八蒜在北方人的家庭里占据了很重要的地位。
夏天新蒜上市，适合买回家腌制糖蒜。
冬天气候冷冽，正是做腊八蒜的时节。
不管物资多匮乏，勤劳的百姓总会想尽一切办法丰富餐桌上的美食，让家人尽可能的吃好喝好。
但现在，腊八蒜已经不是什么稀罕物了。
一时手痒想做的人，也等不到二十多天的腌制。
而且现在的年夜饭，饺子已经完全成了配角，全家人一起动手做一桌大菜，以此来慰劳一年的辛苦才是正理。
连饺子都不是主角，作为搭头的腊八蒜就更没位置了。
所以传统的做法，已经不适合现代社会，因为就算做出来，大年三十也顾不上吃这么一口蒜。
所以网上就有了一天变绿，三天能吃之类的做法。
