面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。
美食想要长久发展，必须要走下沉路线。
所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。
相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。
“行，那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。
将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。
饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。
炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。
据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”
故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。
这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。
哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。
