“贺伯,面茶一般都搭配什么吃啊?”
贺家顺还没来得及说话,不远处坐着正聊天的谢保民便说道:
“面茶是咸的,要想形成味道上的冲突,最好搭配甜的;面茶口感丝滑,适合搭配一些酥脆口感的小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合,另外油酥烧饼也行。”
这种小吃,搭配什么并没有太大的讲究。
谢保民只是从口感和味道上,分析了一下最适合的小吃。
林旭一听就想到一堆小吃。
炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等,这类小吃都符合师兄说的要求。
贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中,又加入两小勺食盐,搅拌一下,芝麻盐就算是做好了。
做好后,他又将芝麻酱拿过来,开始调芝麻酱。
做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样,这种酱得往里面加花生酱,否则芝麻的苦味太重,喝着不够香。
加入花生酱后,不仅喝着更舒服,同时也能在咸味的糊糊中品出花生酱特有的甜味,这能让味道更丰富。
贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱,又加入一些花生酱,接着倒入芝麻香油,将碗中的酱料慢慢澥开。
“做面茶的酱,不能用水澥,得用香油澥,这也是面茶中的芝麻酱,喝起来更香的原因。”
林旭这次真感觉学到了窍门。
要没这句提醒,他做的时候还真有可能翻车。
芝麻酱澥到用勺子舀起来扯丝的地步就行,不用太稀,这样喝起来口感才好。
做完这些,就开始正式制作了。
贺家顺拿起一口炒锅,锅里加水,放在灶上开始烧。
“接下来就没什么好学的了,就是做碴子粥的套路,水烧开,将这些糊糊倒进去,熬煮成半透明的糊糊,这就行了。”
听起来很简单。
想想也是,这种流传度比较广的小吃,是不可能有太复杂繁琐的工艺,越简单才越有流传度。