挥刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的点，都需要把握到位，否则很容易出意外，严重的甚至还会把手指切下来。
所以遇到这种步骤，最好交给肉摊老板帮忙处理，而不是自己拿着家用菜刀无从下手。
砍切的时候，林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子，等会儿留着拍视频。
剩下的全都斩切成大块儿。
猪蹄处理好，放进锅里进行焯水处理。
焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。
趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。
做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。
今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。
对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。
但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。
黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。
利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。
黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。
猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。
将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。
加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。
旁边一直跟着学习的庄一舟好的问道：
“这会儿不放猪蹄吗老板？”
