去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。
做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。
这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。
一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。
内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。
高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。
高粱杆放进去后，一头抵脊骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。
一旁的沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“还以为只有那些丰胸手术植入假体呢，没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。”
林旭：“……”
回头这段掐了吧，胸大的人这么嘲讽人家，多少有些不道德。
为了防止这丫头乱讲话，他吩咐道：
“水池中放点清水，里面记得加一把盐。”
沈佳悦有些好：
“这是要干嘛？”
“净膛，把鸭子的腹腔清洗干净。”
“那干嘛用淡盐水啊？为了消毒吗？”
