石文明有些好，他挺想学学的，回头给石茉莉做一顿尝尝。01bz.cc
林旭说道：
“为了口感更润泽，蒸好后可以放点蜂蜜，再放点一点点提鲜的味精和增加香味的芝麻香油，搅拌均匀，就可以蘸着吃了。”
这种做法不加一滴水，所以酱料可以存放很长时间也不会坏，但相对来说，成本有点高。
所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加水熬制的方式做酱料，成本低，味道浓郁，顾客吃起来也更过瘾。
林旭把甜面酱蒸上，将昨天做烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面，又将炉坑收拾一下，为烤鸭做准备。
上午十一点，他将再次晾干的鸭坯从晾房提出来，开始做烤鸭！
第七百四十章 想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！
“哇哦，终于要开始啦！”
沈佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来，立马拿着相机凑过来，准备拍摄烤鸭的制作视频。
就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候，却发现林旭去了厨房。
“咋又回厨房啦？”
这丫头跟过去，想知道还有什么步骤。
林旭说道：
“烤鸭的肉那么嫩，可不光是因为烤出来的，还要借用煮的方式，让鸭子嫩而多汁，口感美味。”
沈佳悦还以为直接烤就行了，没想到居然有讲究。
她好的问道：
“怎么才能达到这种效果啊？”
“很简单，灌汤……往鸭肚子里灌热水，在烤的时候，内部的鸭肉也不断被煮着，肉中的汁水自然会变多。”
烤鸭好吃，甚至能征服老外，可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了，还要尽可能的让肉变嫩，同时去除鸭肉中的异味。
要达到这一点，灌汤成了唯一选择。
林旭来到厨房，用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。
塞好看着石文明问道：
“姑父，香料水熬好了吧？”
“好了，现在就灌吗？”
“对，现在就灌。”
石文明一听，将灶上一锅热水端了过来，水中漂浮着花椒、八角、香叶、白芷、姜片等香料。
把锅里的料渣打出来，将水倒进一个细嘴壶中，提着提起来，凑近烤鸭翅根下的刀口，小心灌进去。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
香料水是烤鸭好吃的秘密，不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，让烤鸭好吃的同时，也能增加果香和蔬菜香。
甚至还有人尝试过花瓣水，但效果并不是很好。
林旭今天用的香料水，相对来说比较传统。
沈佳悦惊讶的看着这一幕，要不是亲眼所见，她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。
香料水不能灌太满，大概三分之二就行。
太多的话，一旦沸腾就会冒出来，影响鸭子的卖相和品质，同时也容易把鸭肚子撑爆。
把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正式开始制作。
院子里，林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链下面挂着一个圆环。
林旭提着鸭子过来，将烤鸭挂在圆环上。
六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰触到。
挂好后，他看了看炉坑，此时里面的火已经熄灭，但温度还很高，差不多有230度左右。
小心将吊链降落到炉坑内，距离下面的木炭大概一米左右，停下来，盖上炉坑的盖子，再用湿地毯封好，开始焖制。
家里没有焖炉，只能用这种方式人为的改造成焖炉。
不过只要经验足够，别说炉坑了，哪怕地锅的炉膛，照样能做出美味的烤鸭。
六只鸭子已经放进焖炉中，接着就开始摆弄挂炉了。
林旭来到厨房门口，不锈钢烤炉已经准备妥当，同时准备好的还有大舅陈美德特意寻摸来的梨木。
做烤鸭，最好用没有烟气的梨木或者枣木，这样烤出来的鸭子不仅漂亮，而且还有淡淡的果香味。
林旭将木柴点燃，先让炉子的温度升上来。
等炉膛里的温度达到200度，将鸭子挂进去，调整火力，开始烤制。
跟丢进去就不用再操心的焖炉烤鸭不同，挂炉烤鸭需要根据火力不停翻动，只有这样，鸭子才好吃美味。
沈佳悦拿着相机在旁边拍着，有些感叹的说道：
“从头到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”
林旭笑了笑：
“过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了，不是谁都能吃得起的，反倒是现在，烤鸭虽然上百块钱一只，但跟工资相比，并不算特别贵。”
大家之所以觉得贵，是因为鸭子这种食材便宜，超市里的半片鸭才几块钱一斤，比猪肉便宜一截。
这种肉放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费，这么想的话多少觉得有些冤。
不过好吃的烤鸭做法复杂，工序繁琐，就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究，贵点倒也正常。
林旭忙活的时候，陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。
把面粉加水和成饺子面，多揉几遍，然后分成饺子大小的面剂子。
摁压一下，两个面剂子摞起来，用擀面杖擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。
饼很薄，稍稍加热一下就能熟透。
做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁的面香味，同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒”的效果。
做好的鸭饼放进木质的食盒里，既能保温，视觉上也更好看。
厨房里，石文明将剥好的大葱去掉下半截，只要葱白部分。
先竖着剖开，将葱芯取出来，接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。
为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。
切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。
竖着分开，切成条，再去掉瓜瓤，将黄瓜切条。
吃烤鸭虽然葱丝和甜面酱是绝配，但卷黄瓜条和萝卜条的人也越来越多。
黄瓜条配上鸭肉放在鸭饼上，再抹点研磨好的蒜蓉，包起来送进嘴里，鸭肉的香，黄瓜的鲜，蒜蓉的辣，都无不撩拨着食客的味蕾，让人吃了还想吃。
正忙活着，刘波来了。
昨晚经历过车祸后，他也没了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一觉到天亮，这才觉得自己活了过来。
起床后，他胡乱吃了点东西，就开车来到景区。
乘坐内部通勤车来到半山腰，一口气爬到龙首峰，在山顶的小庙里认真拜了拜，又往功德箱里塞了两万块钱。
大难不死嘛，总得表示表示。
拜完山又拜了拜墩墩，昨天小家伙往自己腿上拍了一下，说不定就是在提醒，所以今天一并感谢了。
大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些饿：
“烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一整只。”
林旭笑着说道：
“还得一会儿呢，这
