全部准备妥当，靳尚文拿来一
砂锅，准备制作。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
林旭问道：
“我还以为是用炒锅呢，没想到三杯
是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”
靳尚文笑着点点
：
“对，做法确实很像。”
他将砂锅放在灶上，加
猪油，烧热后将
倒进去，大火煎制。
他对林旭说着技术要领：
“第一步，先用猪油把煎一遍，煎到表面焦黄，这样更
更多汁，吃起来更好吃，而且也能把油煎出来，的鲜味自然也就出来了。”
的鲜味一般都在脂肪中，所以很多类菜品会特意加一些油增加鲜味。
三杯就是利用这点，把油煎出来，这样吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。
三黄水分大，所以煎的步骤时间有点长。
林旭觉得等煎好了，基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。
本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。
几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给翻个面，林旭看到底部的已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。
不得不说，论做还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。
继续煎制，等所有差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。
接着顺锅边将生抽倒进去。
烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到中。
生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。
等味道散得差不多时，将甜酒酿倒进锅里，的异味会随着酒
挥发出去，这样吃起来更香，更，更好吃。
接下来就盖上锅盖，说是焖炖，其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。
林旭看着镜开始做总结：
“截止到现在，我算是看明白了，第一要用三黄，第二要用砂锅做，第三不能焯水，第四就是先把煎好再放生姜，生姜香味出来再淋生抽……三杯看似简单，没想到居然有这么多讲究。01bz.cc”
靳尚文笑着说道：
“越是调味配料简单的菜品，越有讲究的地方，林兄弟总结的很到位，就是不能焯水，这点非常重要。”
新鲜的本就不用焯水，都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的，别管什么，上来就是葱姜料酒焯水伺候。
这样的手艺，就算给点儿高级食材也是白搭。
锅里的大概焖了六七分钟，靳尚文打开锅盖，将之前切好的青红尖椒放进去，再用锅铲小心给锅里的翻个面，顺便把辣椒翻到下面。
再焖五六分钟，这道鲜香美味的三杯就正式制作完成。
靳尚文打开锅盖时，郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。
蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来，里面的已经变成了红润的颜色，用勺子翻拌一下，锅底浓稠的汤汁挂在上，看起来就非常诱
。
林旭咽了一下水，真被这诱惑到了。
靳尚文说道：
“要是按照台式做法，现在应该放几片九层塔，不过江西传统做法中没这一项，多放点青红尖椒，比啥都管用。”
他将砂锅从灶上端到工作台上，又用锅铲翻拌两下，让郝庆峰多拍点特写。
家乡美食嘛，就得多多宣传。
等郝庆峰拍完，靳尚文冲林旭说道：
“兄弟，你来替网友们把把关，尝尝这三杯的味道咋样。”
林旭笑着拿起筷子：
“就等靳哥这句话呢。”
他夹了块腿吹了吹，然后送进了嘴里。
刚，就品尝到油脂的丰腴和的鲜，另外也有夹杂在中的鲜辣，虽然是配色用的，但青红椒的辣味依然挺霸道。
“咋样林兄弟？味还行吧？”
林旭竖起大拇指说道：
“超美味，超好吃……话说有米饭吗？赶紧给我弄一碗，这么美味的菜，得配着米饭吃才过瘾！”
第七百八十四章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥！
“这做得真是绝了！”
林旭端着一碗米饭，对着镜大大的吃着。
刚开始做的时候，他根据调料和配料，觉得能够想象出的最终味道，但尝到才发现，想象力还是有些不太够。
简简单单的烹调，做出来的居然如此美味好吃。
真正达到了师父说的烹饪的高境界：化繁为简、返璞归真。
猪油煎出了油，让香味中多了几分鲜美，生抽烹出了豉香和酱香，还为增加了咸鲜的味道，而米酒在增加甜味提鲜的同时，也增加了一层醇厚的香气。
再加上生姜和青红尖椒，的味道自然也就变得更加诱起来。
配上米饭，那叫一个下饭，那叫一个过瘾。
这会儿才九点多，距离中午饭还有一些时间，但林旭却端着碗，大大的吃得非常痛快。
他三下五去二将一碗米饭吃完，将碗底对着镜亮了亮：
“第一次吃就上瘾了，大家也跟着学一下啊，简单美味又好吃，厨房小白也能轻松做出来。”
视频到这里就正式录制完成。
刚结束，白鹏博就凑过来开始品尝。
一边尝一边夸确实好吃。
范明走过来，同样拿着筷子尝了尝，点说道：
“粤菜师傅看不上的三黄，到了赣菜师傅手中，却能做出这种美味……老靳这虽然不声不响，但手艺真是没得说。”
粤菜虽然无不成席，但不是什么都可以的。
老广们最喜欢的是质紧实不那么肥腻的清远和海南繁育出来的文昌，对于偏肥一些的三黄是看不上的。
但他们看不上，不代表不好吃。
不管赣菜里的三杯，还是北方鲁菜有名的黄焖，原材料用的都是三黄，吃起来都美味下饭。
宁以恒也尝了两块：
“我还是觉得鸭更好吃。”
外面响起了老戴的说话声：
“你喜欢做鸭就一直做呗，我们又不嘲笑，但一直挂嘴边就不对了。”
宁以恒嘴角一抽，这狗东西的嘴里，啥时候都吐不出象牙。
戴建利笑呵呵的走进来，冲外面拱火道：
“老郭，陕西佬攻击粤菜，说你们搞食材歧视，你不反驳一下？”
郭卫东背着手走进来，先跟林旭和郝庆峰打了个招呼，这才说道：
“老戴你能不能别挑拨离间？把心思放在烹饪上不好吗？你看老靳做的辣卤，我觉得比川菜都厉害。”
靳尚文：“……”
刚说完不挑拨离间就说这种话，老郭你啥时候也变这么坏了？
他担心老戴这个二百五又会借题发挥，主动岔开了话题：
“这会儿距离中午还有点时间，要不再拍一道菜？”
