变干了，这更难黏在一起了。
靳尚文看着他笑了笑：
“是不是觉得很怪怎么黏在一起的？其实很简单。”
说完他拿起菜刀，对着肉皮上的肉馅轻轻剁了一刀，这一刀直接剁在了肉皮和猪肥膘相连的部位。
接着挪动一下位置，重新剁下来。
那些原本松松散散的肉馅，在刀锋的作用下，很容易就被剁进了肉皮的花刀中，甚至紧贴着肉皮。
再加上肉馅中的水分渗出，把干淀粉打湿后，形成了很强的黏性。
就这样，随着靳尚文一刀刀的剁，肉馅逐渐被镶嵌在了肉皮的花刀中，牢牢黏在一起，完全没法分开。
林旭看呆了，他虽然猜到了花刀是起个防滑的作用，但完全没想到这一步直接生猛到拿菜刀剁。
怪不得做这道菜的人少呢，没有扎实的刀工经验，要么剁不到位，肉馅没法彻底镶嵌进刀花中。
要么用力过猛，将肉皮也剁烂。
而且做这一步时不能分心，不然剁着剁着，就有可能连肉皮一块儿剁成了饺子馅。
肉馅镶嵌得差不多了，再抓着肉馅抹一层，同样用菜刀剁，但这次基本上剁到猪肥膘的地方就停下来，不用剁太靠下。
就这样，抹一层肉馅就排着剁一遍，一直到肉馅和肉皮重新达到了五花肉的厚度才停下来。
此时的肉皮摊开在最下面，肉馅差不多有七八厘米厚。
整块肉完全黏成了一个整体，看得林旭忍不住感叹起来：
“中式烹饪真是博大精深，各地的烹饪方式居然相差这么大，要不是见识到靳总厨的操作，我真不敢相信居然还有这种酿肉馅的方式。”
靳尚文笑了笑：
“老话说读万卷书不如行万里路，还是有些道理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保证让你不虚此行。”
“正跟我老婆策划一场自驾游呢，到时候一定去江西看看。”
肉馅酿好，靳尚文用菜刀切成大约两厘米厚的大肉片。
这一步很有意思，看起来切的是肉馅，但切出来的却不塌也不散，仿佛这些肉馅真的是一整块猪肉一样。
肉片切好，架上油锅，准备给肉过油。
靳尚文提醒道：
