“俗话说上车饺子下车面，既然是出远门，要不后天咱们吃蒸饺吧，正好我好久没吃过三鲜蒸饺了……”
林旭点了点
：
“行啊，那就吃三鲜蒸饺吧，到时候多做点，省得不够吃。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
吃蒸饺虽然麻烦点，但对于现在的林记美食来说，却没任何问题，毕竟厨师多，
才多，哪怕光面点部的早班师傅呢，包起饺子也绝对够全店吃。
更何况饺子这种面食，红案师傅也都会，也都能搭上手。
很快，时间就来到了老孙自驾游出发的
子。
一大早，林旭就开车来到店里，沈佳悦和墩墩一块儿打着哈欠，明显都没睡够。
不过一想到等会儿要做蒸饺，沈佳悦变得雀跃起来。
哼哼，身为一个魔武双修的高级厨师，是时候展示一波做白案的厨艺了。
她好的问道：
“旭宝，今天的三鲜馅儿你都打算放什么啊？”
“还是老几样呗，
蛋、虾仁、鲜
，再来点
玉米粒，这样吃起来鲜味足，味道也好……不过三鲜蒸饺的重点不在馅料上，而是饺子皮，蒸饺的饺子皮要是做不好，那
感就会差很多。”
沈佳悦听到这里顿时眼前一亮。
哇噻！又到了学知识的时候了……记下来记下来，回等我拍视频做教程，这些就是本总厨的知识啦！
第八百二十八章 蒸饺皮的制作诀窍！墩墩：给孙爷爷加个buff！
“旭宝，蒸饺皮有什么诀窍啊？”
沈佳悦打开手机备忘录，打算记录下来，省得以后忘了，好记
不如烂笔嘛。
林旭把车子拐到迎春街，这才说道：
“诀窍就是用烫面，面
不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，还得往里面加澄面，澄面越多，饺子皮就越透明。”
透明的饺子皮？
沈佳悦赶紧记了下来，但很快就有了新问题：
“啥是澄面啊？”
“就是面中的淀成分……面团在水中反复揉搓，就能把面筋洗出来，而洗面筋的水澄一下，倒掉多余的水，再晾
，就是不含一丝面筋的澄面了，凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等，都要用澄面来做……”
沈佳悦手忙脚
的记着：
“说慢点说慢点，我记不下来了……”
林旭笑着说道：
“这些不用记的，等会儿做一遍你就能明白，很简单的。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com”
来到店门，把车子停在车位上。
林旭抱着墩墩下车，沈佳悦则捧着手机，还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。
来到店里，墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉，还没睡醒就被带到店里上班，小猫猫自然有小
绪啦。
“水族箱里只剩下小鳝鱼了，等你睡醒了，我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下，让你吃饱。”
林旭拍了拍猫屋，让小家伙再睡个回笼觉。
“喵～～～～～”
一听要吃鳝鱼和牛蛙，原本生气的小猫猫立马选择原谅，翻了个身，搂着小毯子就呼呼大睡起来。
来到楼上，早班的师傅已经到了。
马志强见到林旭便说道：
“做蒸饺的所有食材都准备好了，现在开始吧？”
“开始！”
林旭吩咐道：
“你先剁泥吧，我把面烫一下。”
走进厨房，拿一净的锅放在灶上，开始烧水。
趁着这个功夫，他往盆里倒了一些低筋面，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的样子，稍稍往里面撒点食盐，搅拌均匀。
等锅里的水烧开，舀着倒进去，一边浇水一边用筷子搅拌。
沈佳悦站在一边，用手机拍摄着步骤，觉得这些面很好玩，原本白生生的，结果用开水一烫就成了透明状，看起来跟胶水似的。
盆里的面全部搅拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手开始揉面团。
“旭宝，为什么水饺不用烫面，蒸饺得用呢？”
林旭边揉边说道：
“水饺是煮出来的，面的筋稍微少一点，煮出来的饺子就软踏踏没感，为了让饺子皮有嚼劲，甚至还要往里加蛋或谷朊之类的食材……但蒸的话，普通的饺子皮会发发硬，所以要把面烫一下，尽可能的保持柔软，这样蒸出来才又滑又爽。”
蒸饺其实分为两类，一种是死面蒸饺，一种是烫面蒸饺，两种做法相比，死面的比较顶饿，吃下去半天不知道饿，但烫面的感更好，卖相也更漂亮。
今天的蒸饺是自己吃，林旭自然会选择感更好的做法。
把面团揉好，放在盆里，蒙上一张湿布进行松弛，接着就该准备馅料了。
车仔端来了半盆冰鲜虾仁：
“刚刚都处理过了，虾线也都一个个抽了出来……这些虾怎么做啊老板？”
林旭看了看说道：
“三分之一拍成虾泥，剩下的切成大块的虾仁丁。”
做虾饺类的美食，不能光有整个的虾仁，也得将一部分虾仁拍成泥，这样不仅鲜味更浓郁，而且虾泥也能让馅料抱团，吃起来感更好。
所有馅饺子，都要求馅料抱团，哪怕皮
了，也应该是个丸子，而不是咬一散得到处都是。
除了虾泥之外，馅料中加玉米时，也最好分出一部分玉米，用料理机打成玉米汁倒进馅料中，这样味道更浓郁，也更好吃。
车仔分出一些虾仁，拿着菜刀一个个拍了起来，等会儿再剁几下，摔打起胶，就会变成虾饺中必不可少的虾饺泥。
林旭见没自己啥事儿，便拿起两根准备好的玉米，用菜刀将玉米粒片下来。
蒸饺里的玉米粒不需要太多，否则会在味道上喧宾夺主，稍稍有点点缀就行了。
玉米粒一半用来做馅，另一边打成玉米汁用来拌馅。
玉米粒和玉米汁准备好，旁边另一个早班厨师已经炒好了往馅料中加的蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的莲藕。
这些食材加上鲜泥、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末等配菜，合在一起，就是美味的三鲜蒸饺馅料了。
泥剁好，林旭盛到一个大一点的盆里，再将虾泥倒进去，先撒一点食盐搅拌一下，让这些起胶，接着倒
生抽、蚝油、胡椒、玉米汁、姜汁、再打几个生蛋，开始顺着同一个方向搅动。
先把馅搅到起胶上劲儿，然后再加别的食材一同搅拌。
猪里脊和虾泥都是极鲜美的食材，所以不需要放太多调料，免得不好吃。
在林旭搅拌馅时，那些配菜也已经准备妥当，他冲马志强吩咐道：
“都倒进盆里，加点猪油熬的葱油搅拌一下，让所有食材都裹上油脂。”
马志强一听，立马将虾仁丁、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末倒在同一个盆里，再倒半炒勺葱油，用筷子搅拌均匀。
等馅搅好，配菜也已经裹上了一层油脂。
林旭端过来倒进馅中，再加一些食盐、
