，把这家伙从椅子上赶了下来。
很快，大家就进
了拍摄状态。
林旭拿着几只老黄送来的童子
，开始做油淋仔。
这是一道类似于油淋
鸽的菜品，整道菜的做法很简单，先把腌透，再锅油炸，像炸鸽那样炸熟，最后斩块蘸辣酱油食用。
今天老黄送来的都是散养的小，很
，只有这样，才能保证
能够炸熟。
林旭先用食盐把身上搓一遍，把皮和腹腔中的脏东西清
净，接着用水淘洗一遍，把身上的盐粒洗净。
接着拿起厨房纸，把童子身体内外的水分擦一遍。
没有生水，腌制起来才更快，效果也更好。
林旭往身上淋一些生抽，混合着葱姜花椒，把身上涂抹一遍，接着再淋一些黄酒，重点涂抹在
等部位，去除的异味。
做完这些，他蒙上保鲜膜，把这些送到冰箱冷藏室，利用低温进行腌制。
腌上，林旭闲着没事，看起了戴建利做酥烤鲫鱼。
半斤左右的鲫鱼去鳞去腮，从背部剖开，将内脏和腹腔里的黑膜扒拉净，顺便在鱼脊部厚的地方打上花刀，用黄酒和葱姜稍稍腌制一下。
趁着腌鱼的功夫，他架上油锅开始烧油。
顺便又切了葱姜丝、红椒丝等配料。
油烧热，戴建利将腌制好的鲫鱼提着尾
抖一下，接着下进油锅里，大火炸制。
做酥烤鲫鱼，首选要把鱼表面彻底炸，这样鱼才显得更，同时也能把鱼骨炸透达到骨酥的地步。
酥烤鲫鱼中的酥，指的就是鱼的骨酥，吃起来不用吐刺，制作流程跟酥带鱼酥鲫鱼几乎一样。
鱼要多炸一会儿，外面越，等会儿放进锅里烹制后才会能更多的吸收汤汁，吃起来的
感也更加美味可。
很快，锅里的鱼炸得有些定型了，戴建利又放进去一条。
他没有同时放进去，因为那样会导致锅里的油温快速下降，而是炸一条再放另一条，让锅里始终保持高温状态，这样炸出来的鱼品质才高。
没多久，等鱼炸到位时，捞出来，放在大漏勺中控油。
所有鱼全都炸一遍，戴建利拿来一个大号砂锅，把切好的葱姜丝分出一半铺在锅底，摆上炸好的鲫鱼，再将剩下一半葱姜丝放在鱼身上。
倒高汤，再调食盐、白糖、香醋、黄酒、生抽、老抽，大火烧开，让锅里的酒气挥发一下，带走异味。
接着调成小火，盖上锅盖开始焖。
“差不多得俩小时，也就是吃午饭的时候，这些鱼基本上就好了。”
鱼需要火靠，让味道彻底浸到鱼中，这样做出来才是正宗的酥烤鲫鱼，吃起来才更加美味。
这会儿酥烤鲫鱼已经没了看，林旭又踱到谢保民旁边，看他做腐醉虾。
按现在的国宴标准，这类生腌类菜品是不能上国宴的。
但第一次举办国宴，经验不足，甚至燕京饭店都没有淮扬菜师傅，还是从老牌淮扬菜馆玉华台请来的厨师掌勺。
