离去。
过没多久，那年轻女服务生探头探脑的跑上来，一看到张东，有些不好意思地说：“不好意思，大哥，我没想到老爷子中午也会来店里，你没被他骂吧？”“那老头是这里的老？”张东摇了摇头，心里隐隐有想法了。“嗯，老爷子现在一般中午都不来，谁知道他今天有这兴致。”那年轻女服务生郁闷地说：“我还以为楼上没人，没想到你们却遇到了，真是的。”
“没关系，老爷子还满好说话的。”张东摆了摆手表示不在意。
“那你坐吧。”
那年轻女服务生朝左右看了一下，鬼鬼祟祟的把一元还给张东，压低声音说：“老爷子刚才去蔚房放话了，他要做几道新菜试试。你快把钱收起来，等等肯定是老爷子让你试菜，反正吃个饱就好了，能不花钱省一点是一点。”
“喂……”
张东拿着钱还没说话，那年轻女服务生就跑下楼了。
张东捏着手里的钞票，心里一阵莫名：那老头子还真是这饭馆的老？传闻中他不是赚得像暴发户吗？怎么穿得这么破烂？难道他也和山西那一帮土财看齐，低调地问声发大财？
困惑归困惑，但张东饿得胃都要抽筋了，味道再好的茶都喝不下。
就在张东纳闷的时候，突然有个小厨工模样的人拿着托盘上来，托盘上放着一道菜。
“大哥，这是老爷子说请您尝的。”这厨工看起来十五、六岁，说话很客气。张东忙不迭的道谢。
等那人把菜放在桌上时，张东愣了一下，因为就只是一道炖菜，汤是乳白色，显得很有火候，不过才一会儿工夫，哪来的火候？这汤的颜色还真值得怀疑。“小子，尝尝看。”
这时，老头一边用毛巾擦着手，一边走上来，难掩得意地笑道：“今天做两道新菜，以前我一直琢磨着没下手，今天算你有口福。”
口福！老子根本是试毒的小白鼠，哪来的口福！张东闻言，不禁翻了一下白眼，心想：要不是这顿饭免费，我哪来那么多时间搭理你！
“嗯，好。”
张东心里郁闷，表面上依旧很客气。
汤汁是白菜鱼肉汤，虽然看似简单，但要做好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对食材有一定的了解。
南方地的白菜适炒，确实有清脆的口感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这道菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。
鱼肉雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。
张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：“老爷子高明！这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。”
“哟，识货啊！”老头乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。”
汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。
乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。
蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？
虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。
这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。
“老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探性的问道。
汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。
南姜又称为芦苇姜，除潮汕地及东南亚地仍在使用，其他地方已经极少见到。
张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。
“操！本地人的舌头都没几个这么灵光的！”老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
“老爷子，我真的有事。”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点去。”
“吃完这道菜让你去。”
老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。
过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。
“鸡肠？”看着那肠衣的厚度，张东问道。
“看得出来吗？”
老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。
“这么细、这么薄，难道是人肠？”张东没好气地说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。
外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”
“哦，清淡啊……”
老头若有所思，并不反驳张东的话。
“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。”张东很肯定地点了点头，道。
老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。
这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉点都不搭，混在一起有点勉强。
“确实有这毛病。”
老头皱了一下眉头，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？”
“老爷子，我是外行，您千万别这么说。”
张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。
“没关系，我就高兴有人挑毛病。”老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。”
请不请客无所谓，一几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。”
“快接着说。”老头认真地听着。
其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。
肠衣确实是鸡肠，俗话
