”
“只是炒干还不够。”
李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。
最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。
只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。
结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。
我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”
沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”
“对啊！”
廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”
“现在知道也不晚啊？”
李逸摊了摊手。
“对！不晚！”
廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”
