，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。
而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。
所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。
听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。
小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”
“这你们就不知道了吧？”
廖文东闻言，来了精，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。
轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。
堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。
那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。
这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。
咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。
东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”
