纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。
这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”
听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊肉算的，炒菜直接就炒了。”
“炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的肉，口感是肯定不一样的。”
说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘子里，一边切片，一边示意：“这些都像我这样切片就好了，要切薄一点。
吊龙切到大概一毫米厚，这样下锅烫秒就熟了。
吊龙伴也是差不多的厚度，烫个到0秒也就能吃了。”
说完，他就把没切完的吊龙、吊龙伴都递给了玲花。
玲花接过了盘子，回身就递给了曾义，自己则依然站在李逸身旁，好的看着他分割牛肉。
李逸擦了擦剔骨刀，就将牛肋骨外侧一直到腹部的一整块腹肉都切了下来。
拿着剔骨刀，李逸在腹肉上一横一竖，画了个十字：“如果按照西餐的划分，左上角这块是叫牛小排，右上角这里就是菲力。
菲力这个部位，主要是用来控制脊柱的弯曲，一般情况下，运动量是不大的，所以这里就是一整头牛里嫩度最好的部位。
一头牛只有左右这两条菲力，所以西餐里，菲力是牛身上最贵的部位。
不过在潮汕厨师的手下，这一整条的位置都算牛腩，细分可以分为上腩和下腩。”
说着，李逸就斜着从左下角往右侧中央划了一刀，将腹肉分为了上下两块。
随后他将牛腩从中央切开，把菲力部位切了下来，按照顺序放在了盘子里。
看到李逸分割后的几块腹肉，玲花忍不住啧啧赞叹：“你这么分开以后，看着好像还真的挺明显的，这里要更肥一些，这里更瘦，这里筋多一些……
啧啧！潮汕人切牛肉要分得这么细啊！”
